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开业五年、东说念主均消费近400元，曾被顾主誉为长沙自助餐业“顶流”的餐厅体育全运会赛程出炉，如今徒留一地鸡毛。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：何沛凌；裁剪：王秀清。

长沙大鱼海堂·海鲜姿造，这家也曾通常被网友、好意思食博主推选的高端自助餐厅，近日被曝“停业关闭”。

有正在维权的消费者向红餐网走漏，该店还拖欠多量会员卡余额、供货商货款、职工工资等资金未还。

昔日长沙的“顶流”自助餐厅，如今已是东说念主去楼空，到底发生了什么？

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昔日高端海鲜自助餐厅如今大门封锁

会员、供货商、职工四处维权

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“大鱼海堂中午空无一东说念主，有会员的连忙维权。”11月7日，红餐网获悉，长沙知名高端自助海鲜大鱼海堂·海鲜姿造“依然倒闭”。

群众点评炫夸，长沙仅一家大鱼海堂·海鲜姿造（下文简称“大鱼海堂”），东说念主均消费约370元，当今该店标志状况为“停业关闭”。红餐网屡次拨打该门店客服和预订电话，均炫夸“您拨打的电话暂时无法接通”。

公开信息炫夸，大鱼海堂于2018年开业，策动面积4500平米，接力于于打造以湖南省为中心的高端海鲜餐饮品牌。

企查查信息炫夸，大鱼海堂所属公司为湖南大鱼海堂餐饮文化传播有限公司，红餐网屡次拨打该公司平台登记电话，雷同无东说念主接听。值得一提的是，近3个月该公司还变更了法东说念主及公司地址。

大鱼海堂是何时闭店的？

红餐网钟情到，大鱼海堂在群众点评上的最新辩驳停留在11月4日，该消费者本日消费后大失所望，直呼“看到这条辩驳的东说念主，快跑！”

“大鱼海堂是11月4日下昼关门的。”大鱼海堂的会员春雨（假名）告诉红餐网，11月4日中午她去店里消费，然则用餐体验相配差。“其时店里有消费者条件退款，但门店司理向大众甘心会整改，这让我感到不妙。”

同日下昼，春雨得知大鱼海堂关门了，“我立马赶去门店看，发现大门封锁，空无一东说念主。”

11月7日，红餐网在大鱼海堂门店地点地发现，店门依旧封锁，门口还能看到白色的店招。

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据春雨先容，当今已有多位会员和供货商自觉组织确立了维权群，条件大鱼海堂方面退还会员卡中的余额、结清供货商货款。适度红餐网发稿，群内东说念主数依然达到百东说念主。

红餐网钟情到，把柄群内接龙信息，已公开的催讨资金最低数额在千元以上；其中一位供货商的催讨金额高达5.8万元。

春雨默示，“我在这家店悉数消费金额达10万，当今卡里还剩3万。”据她了解，大鱼海堂还拖欠地点阛阓数十万元物业措置费。

而据多名会员走漏，半个月前，长沙大鱼海堂门店司理还以打折、帮手完成任务等样子关系熟客充值。

“10月19日，司理给我打了几通电话，说替我争取到打折福利，同期亦然帮他完获胜绩，出于信任，我往卡里充了3万多”，春雨说。

除了会员和供货商，职工也在戮力维权。据湖南群众频说念官方抖音号“帮女郎一帮到底”报说念，长沙大鱼海堂多位职工被欠薪，又名职工默示其被拖欠的4000余元薪资仍未到账。

事实上，大鱼海堂的“倒下”，此前已有征兆。

群众点评、外交平台等的网友辩驳炫夸，看成一家标榜高端、东说念主均消费达到三四百元的餐厅，大鱼海棠畴昔1个多月连基本的极新食材供应皆无法保证。

“虾区简直莫得一只活虾，大闸蟹区偶有几只活蟹。”本年10月31日，群众点评网友Rion发布视频称，我方被大鱼海堂直播间的宣传词“波龙、大闸蟹无穷吃，全场鲜嫩海鲜”所劝诱，效果到店消费后感到相差很大，不仅波龙、大闸蟹没见到，以致“花了三四百元还吃不饱”。

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开业5年，长沙大鱼海堂也给不少消费者留住过好意思好回忆。一位网友在外交平台不无痛惜地辩驳说念，当年开业之初如故很可以的，五粮液审定喝，蓝鳍金枪鱼审定吃。

“如今怎么就到这个地步了呢？”

那些年，倒下的自助餐们

长沙大鱼海堂顷刻间被曝关门，也让东说念主不禁联念念到被称为“过气网红”的自助餐品类。

在物资生涯还不怎么丰富的20、30年前，自助餐这么不适度取餐数目的服法，极大得志了消费者的口腹之欲。但跟着经济发展，2015年后，自助餐逐步被风雅“贵精不贵多”的消费者铲除，吃自助餐也逐步沦为“期间的眼泪”。

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自助餐品类再衰三竭，随之而来的等于门店倒闭潮。

好意思团酌量院数据炫夸，适度2017 年第二季度，寰球的自助餐厅数目为 37576 家，这与2016年头的数字基本合手平，但比较2016年秋季已下滑了18%。

2017年，“高端自助餐航母”资产豹终末一家门店关闭。巅峰时期，资产豹一度开出26家门店，东说念主均消费200元以上。某种进程上，资产豹的倒闭也标志着初代自助餐黄金期间依然远去。

自助餐为什么不火了？以资产豹为例，国内某知名披萨自助餐品牌首创东说念主在接收红餐网采访时曾默示，失败根源在于措置和品性。

“超大界限、超品类的自助餐各项资本极高，损耗和销耗又荒谬大。尔后，不少餐厅启动对食材降档。最初的时辰，自助餐厅尚可靠较大的东说念主流量相沿利润，但其品性下过期，客流立时裁减，餐厅策动便走向死轮回。”

自助餐“不吃香”背后是资本、品控难以均衡之殇，坚合手高品控很难裁减资本，若要严控资本，则可能招致消费者的“嫌弃”——食材不极新、选拔不够丰富、场景体验差。

自助餐的盈利模式归结起来等于薄利多销。

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从餐饮行业的三大资正本看，抛开小部分以次充好的不良商家不谈，自助餐厅时时通过多量采购来裁减食材资本；同期，铺面时时不会开在商圈最佳的位置，大多在二楼、三楼，以裁减房钱资本；再者，对厨师、工作员的法式相对低一些，由此裁减了东说念主力资本。

自助餐餐厅在订价时会参考大多数东说念主的食量，确保增多一位消费者的资本，低于餐厅的东说念主均消费价钱。

举个例子，假定自助餐餐厅在空洞各项资本后，得出一位顾主进店消费的资本约180元，则门市价频繁为200元/位。如斯一来，尽管会碰到少部分食量较大的消费者，也能摊平资本。

同期，通过把主食摆在显眼位置、多提供油炸食物和甜点等面目，一定进程上勾搭消费者多吃资本更低、容易饱腹的餐食，从而起到裁减资本的作用。

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再者，自助餐店动辄上百种SKU，菜品耗尽率也成为门店能否盈利的要害之一，这条件餐厅既要优选菜品劝诱顾主，又要按捺菜品数目减少销耗，理念念状况下大要造成“用餐体验好-顾主进店多-菜品耗尽率快-菜品品性更极新-用餐体验更好”的正向轮回。

但这么的模式有一个彰着的短板，一朝客流不及，自助餐厅就会堕入恶性轮回。

近几年，部分传统自助餐厅的劝诱力下滑已是事实。客流减少，会让自助餐厅收入下滑，进而念念压缩按捺资本，这可能会导致菜品、工作等方面品性下落，进而导致顾主消费体验欠安，加速了顾主流失，如斯恶性轮回。

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自助餐赛说念冰火两重天

有东说念主倒闭有东说念主迎来第二春

2017年以后，自助餐品类全体发展不冷不热，但坦然的快活之下热血沸腾——市场正在加速走向分化，一部分停滞不前的企业面对倒闭，另一部分找准定位的餐企，为我方挣来祈望。

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红餐网不雅察到，近2年，在品类势能下落的大环境下，仍然有一些自助餐品牌逆流而上，加速开店要领。

比如吉布鲁牛排海鲜自助近半的门店皆在本年开出；比格比萨、欣慰爱斯米牛排自助近两年的开店数也不降反升。

从定位看，自助餐品类正变得更多元，一批重生的自助餐品牌崛起。比如主打性价比的各式自助小暖锅，聚焦生蚝自助的“蚝骁雄”、毛肚自助的芝小官等。

从东说念主均客单价来看，主流自助餐品牌的价钱不再像以前动辄200、300元，而是启动走群众化以致平价阶梯，比如上述图表中的大部分自助餐品牌，东说念主均客单价在70、80元把握，部分品牌的东说念主均依然低至50、60元。

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主打性价比的自助餐品牌，频年来纷纷在低线城市开疆辟土。

红餐大数据炫夸，从吉布鲁海鲜牛排自助门店的城市散布来看，一线城市占比仅1.02%，三、四、五线城市门店数占比当先一半，约占55%；欣慰爱斯米的门店城市散布也呈现出相似的规章，一线城市门店占比不到1%，二、三、四线城市门店占比高达68%。

关于低线城市的消费者而言，以东说念主均70、80元的价钱，翻开吃牛排、海鲜、烤肉等相对贵价的食材，这件事仍然有一定的劝诱力。

收货于供应链、冷链运载的快速发展，在低线城市开一家自助餐厅，提供金枪鱼、鲜切牛肉、入口牛排等需要保鲜时期的食材，依然不像畴昔那么讲究，这也为裁减了策动资本。

11月4日，李莉的父亲老李告诉极目新闻记者，他接到女儿“想要回家”的电话后立马赶到学校，与学校老师在会议室沟通过程中，同在一旁的女儿情绪激动并突然从会议室跑出。之后再次发现女儿，她已经在湘江边死亡。当地派出所民警称，此事还在调查中。

11月3日，《每日经济新闻》记者在18点实地走访了鹏润大厦，并在现场独家采访到了还在加班中的现任董事、国美零售业务板块B区总裁宋林林。

默契的食材供应链则进步了SKU的丰富度，使自助餐门店大要交融千般化场景，放大“食物丰富”这一上风。比如吉布鲁在低线城市的出圈，也与其复合了牛排、海鲜、自助等场景关系，让不同需求的消费者皆有了进店消费的情理。

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诚然，平价、群众化自助餐的崛起并不料味着高端自助的消失，一些高端自助餐仍奉陪星级酒店而生。而聚焦高端食材、东说念主均消费在300-500元的品牌，精耕其成见客群也能在市场等分到一杯羹。

结 语

自助餐品类资格了备受消费者追捧，继而堕入发展瓶颈、又约束探索转型的经由，这中间，有东说念主倒下、有东说念主离场，也有东说念主越作念越大、店越开越多。

接下来，长沙大鱼海堂的后续进展如何，自助餐赛说念又会如何发展，红餐网将接续保合手温情。