总体来看，潮汕菜馆丰俭由东谈主炎火体育怎么样，高中低端价位都有品牌散布，但大家化的“大连锁”品牌较为短缺，从业者们或可对准这一市场进行深度挖掘。
潮汕菜热度捏续高企，催生出了诸多的实力品牌。
潮汕菜有何特色？又有哪些实力品牌？本陈诉将带你一探潮汕菜的发展现况与畴昔趋势！
本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作家：谭颖彤。
皇冠致力于打造公平、安全、透明博彩平台，采用先进技术手段，确保用户利益受侵害，用户提供最好服务体验。2023年10月31日，集中国教科文组织书记，潮州奏效获评“世界好意思食之都”。而潮州也成为继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州、淮安之后，天下第六个取得“世界好意思食之都”名称的城市。
对此，行内东谈主士暗意，凭借这张“国际柬帖”，潮汕菜将与全球分享特有“潮味”，也有望带动潮州菜在国内的热度，不少主打潮汕风范的品牌也将迎来新一轮的利好。
其实，在我国餐饮市场，连年来潮汕菜的热度亦在节节攀升。
潮汕牛肉暖锅、潮式卤鹅先后引爆市场，砂锅粥“潜入”我国多地的夜宵市场，隆江猪脚饭晋身“打工东谈主职责餐顶流”，潮汕菜馆成各地门客的“矿藏食堂”，高端潮汕菜陆续入选米其林、黑珍珠、臻味典范等泰斗餐饮榜单……
潮汕菜有何特色？潮汕菜体系中有什么“矿藏”值得挖掘？潮汕菜畴昔将如何发展？
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为了酌量上述问题的谜底，红餐品牌究诘院特发布了《潮汕菜发展陈诉2023》，与公共沿路一探潮汕菜的历史、发展现况与畴昔趋势。
潮汕菜的发展演变史
潮汕菜是中国四大菜系之一粤菜的分支，其发祥于广东东部潮汕地区。潮汕菜取材鄙俚，波及的品类迢遥，从广义上看，潮汕菜包括具有潮汕特色的小吃、炒菜、暖锅、粉面、甜品、粥、杂咸、鱼饭等类别。本陈诉的究诘对象亦指广义的潮汕菜。
好意思食家张新民曾在专著《潮菜天下》中针对潮汕菜冷漠了一个值得深念念的问题：“潮汕好意思食自然是由卤味、鱼饭、蚝烙、粿品小食、益母草汤、生腌海居品、白粥和杂咸、牛肉丸和牛肉暖锅等迢遥具体的潮式风范食物构成的，但这些原来非常平淡的食物为什么会变得好意思味起来？它们隐含着哪些历史故事，千里淀了什么乡土文化，又抒发了怎样的饮食理念呢？”
要恢复这个问题，还得从潮汕菜的历史和特质讲起。
潮汕菜历经了上千年的发展，有着极其活跃的破费群体。尤其是自明清以来，我国对应答流加强，多数潮汕东谈主往国内多个城市乃至国外搬动。不管是清朝时期野心糖业的“红头船商东谈主”，如故汕头开埠后崛起的近代潮商，都成为了潮汕菜的传播者、破费者。
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他们“交游东泰西，野心南北行”，将潮汕菜带到全球各地。而在这个传播的过程中，潮汕菜与其他菜系相互交融发展，得到了改动和转换，酿成了当下取材鄙俚，烹饪独具特色的潮汕菜。不错说，潮汕菜的发展演变史，是一部外侨史。
参加21世纪，跟着餐饮行业品牌化、连锁化要领加速，潮汕牛肉暖锅、卤鹅等细分品类纷繁走上品牌化发展之路，一批大家化的正餐类潮汕菜品牌陆续跑出。潮汕菜当代化的进度被不断激动。
潮汕菜之是以能得到鄙俚传播，还离不开其既“精”又“鲜”的特质。
潮汕东谈主珍爱“高深作念，自得食”，因此在原材料的选拔上，他们追求簇新的食材，并以“产地到餐桌”的时刻黑白来评判肉禽、蔬菜等食材的簇新程度；在烹饪手法上，潮汕东谈主能微妙行使多种武艺，较好地烹饪出食物的好意思味；在饮食理念上，潮汕东谈主以食物养生，追求当令而食。
极端是近些年，破费需求多元化，破费者除了追求好意思味好玩，还追求健康，潮汕菜清淡健康的特质受到了许多东谈主眷注。
显豁，历史滚滚而至，加上清鲜温和的特色，让潮汕菜近些年申明远播，受到了越来越多破费者的青睐。
潮汕菜正“潮”，
潮汕牛肉暖锅、卤水品牌拓店最猛
连年来，潮汕菜的热度不断攀升。从巨量算数的关节词搜索指数看，从2020年10月开动，“潮汕菜”一词的搜索指数渐渐上升，于今已出现数个波峰点。
企查查数据炫夸，2018—2022年潮汕菜相关企业的存量捏续增长，从2018年的3,786家增长至2022年的6,094家。同期，潮汕菜的创业热度亦在上升，2023年前10个月，潮汕菜相关企业新注册量约1,358家，同比上升50%。
在潮汕菜热度激越的大布景之下，一批连锁品牌趁势崛起。如在潮汕牛肉暖锅赛谈中，八合里牛肉暖锅、左庭右院鲜牛肉暖锅等已开出了上百家门店，潮发潮汕牛肉店、陈记顺和牛肉暖锅亦开出了数十家门店。
此外，快餐品牌猪戈戈超等猪脚饭、卤味品牌物只卤鹅的门店数亦进步百家。正餐类品牌如潮界、家府潮汕菜、海门鱼仔·潮汕味亦开出了超10家门店。
可见，潮汕菜体系的各个细分赛谈中都表示了一批品牌，其中潮汕牛肉暖锅、潮式卤水品牌拓店势头最猛。
潮汕菜捏续被挖掘，
“单品+菜系”模式焚烧市场
连年来，潮汕菜的多个细分赛谈已奏效翻开市场，各有其发展特质。具体来看，当今市场上较受眷注的潮汕菜品类主要有正餐类、潮汕牛肉暖锅、潮汕砂锅粥、卤鹅、隆江猪脚饭等。
1.正餐类：全品类餐饮走红，潮汕菜馆正大盛时
连年来，跟着全品类餐厅、详细型餐饮捏续升温，菜品种类丰富千般的正餐类潮汕菜馆亦受到了较多眷注。正餐类潮汕菜品牌中，既有估客味浓厚的大家化品牌，也有主打高等考究菜肴的品牌。
当今，大家化潮汕菜餐厅的代表品牌有潮界、家府潮汕菜、陈鹏鹏潮汕菜、海门鱼仔·潮汕味等。
除此以外，连年来广州、上海、重庆等地也显泄漏了一批以单体店为主的大家化潮汕菜馆，成为当地东谈主私藏的“矿藏食堂”。
广州的西关红头船、迈姨潮汕菜馆，上海的潮东谈主姐妹轩、阿文潮汕食府，杭州的老谢潮州菜、东粤潮汕菜，均是当地门客“盖印认证”的好滋味。
而高端潮汕菜餐厅主要有主打传统潮汕菜的高等酒楼、眷注新派潮汕菜的考究餐厅。此外，连年来，市场上还显泄漏了一批高端私房菜餐厅。
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其中，不少高端潮汕菜品牌如东海酒家、煮海、建业酒楼、好酒好蔡、潮跃、菁禧荟、潮上潮、头家夜粥、新厝取得了米其林、黑珍珠、臻味典范等著明榜单的认同，助推了潮汕菜热度。
安全2.潮汕牛肉暖锅：与时刻“争鲜”，供应链定“死活”
前几年，餐饮行业的单品、爆品宗旨受到眷注。潮汕菜内部的一些单品纷繁被挖掘出来。其中，潮汕牛肉暖锅号称最受瞩方案赛谈之一。
电竞比分潮汕牛肉暖锅鲜味凸起，主打清汤锅底与邃密切割的簇新牛肉，门店中常设有大明档，用以展现师父切肉的经由。畴昔，这种模式一出现就激勉了破费者列队飞扬，潮汕牛肉暖锅得以赶紧在天下各地吐花。
当今，经过多年发展，潮汕牛肉暖锅品类已跑出了数个领有上百家门店的连锁品牌，亦然潮汕菜中连锁化程度较高的细分品类。
连年来，潮汕牛肉暖锅品牌更是加速了“进化”的速率，通过大玩菜单转换、品牌IP化、开导新渠谈等多种模样来寻求打破。
2008年欧洲杯冠军是哪个国家体育彩票开彩票结果从品类特质来看，潮汕牛肉暖锅主打鲜味，关于牛肉品性有极高的条款，这对供应链有较高的条款。行内东谈主士先容，供应链关于潮汕牛肉暖锅的遑急性，堪比“木桶效应”中的最短板。因此，潮汕牛肉暖锅品牌想要膨胀，就必须搞定供应链的问题。
因此，八合里牛肉暖锅、陈记顺和、潮发等一批连锁品牌都在积极搭建供应链。如八合里牛肉暖锅在贵州、内蒙古、宁夏投资缔造了自然衍生基地，陈记顺和则通过自建仓储物流、冷链供应系统，进一步夯实了品牌的竞争壁垒。
3.潮汕砂锅粥：大排档与海鲜餐厅共同开导砂锅粥市场
除了潮汕牛肉暖锅，潮汕砂锅粥近些年也有不少品牌冒头。潮汕砂锅粥多领受海鲜，以砂锅烹制，熬粥时间需要捏续搅动，有着“香气浓、鲜味足、米粒分明”的特质。基于此秉性，潮汕砂锅粥受到了诸多破费者的青睐。
历经多年的发展，潮汕砂锅粥在我国尤其是夜宵市场扎根，且发展出了多种花样。如露天野心的潮汕砂锅粥大排档，既有主打正餐的大店模式，也有主营快餐的小店模式。而海鲜类潮汕砂锅粥餐厅则以市集店、大店为主，装修较为考究。
后吴先生打听到林女士家住某单元5楼，于是就找到了林女士的家里。第一次敲门时，开门的是一位老太太。吴先生说明来意后，对方说林女士在洗澡。吴先生心想既然在洗澡，那就等等吧，可吴先生在车内等了20多分钟，也没见林女士下楼，于是第二次去敲了门。
潮汕砂锅粥广受接待，不同的城市、区域催生了不同的品牌。比如，如轩海鲜砂锅粥主攻珠三角地区，并慢慢扩展至山西、四川等地，尺度化程度高；火都、潮粥荟、潮粥东谈主是北京市场跑出的著明品牌，定位中高端破费；伙头记主攻杭州市场；荔茵潮汕砂锅粥则深耕江苏地区。
值得属意的是，这类细分赛谈的品牌在打造本人的互异化定位之时，多接受“单品+菜系”的菜单结构。比如上述品牌就以砂锅粥为大单品，酿成了昭着的品牌印象，搭配肠粉、小炒等潮汕菜品，为破费者提供了千般化的选拔，在当地破费者心智中酿成了深远的“潮汕好意思食”图章。
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深挖潮汕菜：
下一个“后劲股”在何方？
除了上述热点细分品类以外，潮汕地区尚有较多的特色好意思食如生腌、甘草生果捞、粿汁，尚未被充分挖掘。
那么，下一个“后劲股”，在何方？
红餐品牌究诘院以为，潮汕菜从业者可从以下三个标的对潮汕菜进行再深挖。
欧博娱乐城欧其一，眷注新收用风，勾通潮汕特色进行挖掘。比如，就有品牌打造出了潮汕炸鸡品牌。红餐品牌究诘院了解到，虎头炸是主打潮汕南乳炸鸡的品牌，赶走2023年10月，红餐大数据炫夸，其已开出了近50家门店。2023年9月，虎头炸取得了数百万元的天神轮融资。
其二，深挖潮式夜宵。潮汕夜生存丰富，夜糜、小炒、炒冰、甜汤、卡茶、夜豆乳、粿等特色小吃炊火气裕如。在夜间破费需求隆盛确当下，这类夜间小吃的发展后劲重大。比如夜豆乳就于2019年前后在珠三角地区大火，现今市场上还能看到不少打着“潮汕夜豆乳”旗帜的快餐店、外卖店。从业者们或可从夜宵脱手深挖潮汕特色，打造互异化。
其三，聚焦潮汕菜预制化、零卖化。连年来，跟着潮汕菜、预制菜的眷注度晋升，潮汕菜预制化锦绣前景。一方面，潮汕菜带有浓厚的预制菜基因。潮汕牛肉丸、橄榄菜、潮汕卤水、牛杂等均属于预制菜的界限。另一方面，潮汕地区食物加工业基础考究，市面上不少鱼露、沙茶酱均出自潮汕，潮汕在预制菜坐蓐、加工技艺方面上风彰着。
结语
潮汕菜当作中国饮食文化中的瑰宝，在漫长的历史长河中承载了丰富的文化底蕴。经过多年的发展，潮汕菜如故在我国餐饮市场中展现出了刚劲的生命力。
极端是跟着餐饮从业者关于潮汕菜的品牌化、尺度化的改造，潮州获评“世界好意思食之都”等，为潮汕菜在国表里市场的实施和传播奠定了坚实的基础。
畴昔，在破费需求多元化的大布景下，更多的潮汕特色饮食文化和特有食材将有望被挖掘出来，潮汕菜将陆续展现更期许。